저설탕 시럽을 곁들인 케이크

산업 생산에서 전분당은 포도당 전환율(DE)에 따라 여러 유형으로 구분됩니다.

액상 포도당 값에 따라 고역전시럽(DE60~70), 중역전시럽(DE38~42), 저역전시럽(DE20 이하)으로 나눌 수도 있습니다. 제품 종류는 다음과 같습니다.

말토오스

단분자 포도당 2개로 구성된 이당류로 포도당에 비해 단맛이 낮고 열안정성이 높으며, 산화반응을 통해 포도당과 다른 올리고당을 얻을 수 있고, 말티톨과 글루코사놀로도 전환될 수 있다. 맥아당은 155°C의 온도에서 끓입니다. 일반 설탕 끓는점보다 높은 온도입니다.

올리고당

DE 값이 낮고 점도가 높으며 흡습성이 낮은 말토트리오스와 사당류를 말하며 하드캔디, 아이스크림, 페이스트리 등을 만드는 데 적합합니다.

낮은 전화당

DE 값은 20 미만이며 주성분은 덱스트린이며 물에 용해되고 단맛이 없으며 소화가 쉽고 흡습성이 없으며 증점제에 적합합니다. 낮은 전화당은 산성법과 산성효소법으로 사용할 수 있습니다. 산여과법은 어렵고, 제품의 용해도가 낮으며, 혼탁하거나 응고되기 쉽다. 분할 액화가 선호됩니다.

과당 시럽

과당의 당분은 과당과 포도당으로 나누어져 있어 자당과 같거나 그 이상의 단맛을 내는 신개발 물엿입니다. 그래서 포도시럽이라고 합니다. 이는 이성화효소와 촉매의 작용에 따라 D-글루코스가 과당으로 부분적으로 전환되는 것입니다. 이성질체화의 원리는 매우 간단하며 DE 값이 높은 포도당 시럽을 활성탄으로 탈색하고 이온 교환을 통해 담수화 및 가스 제거한 다음 마그네슘 염, 코발트 염 등과 같은 해당 촉매 및 안정제를 첨가합니다. pH 값 6.5~8.5, 온도 60~70 °C에서 이성질화 반응을 완료합니다. 각 효소는 pH에 따라 다르며 임의로 선택할 수 없습니다.

과당 시럽의 장점은 모든 종류의 전분을 원료로 사용할 수 있으며 지역 및 계절 조건에 제한을 받지 않고 공장에서 일년 내내 생산할 수 있으며 원료 자원이 풍부하고 가격이 저렴하며 효소 생산이 가능하다는 것입니다. 과당 시럽을 생산하고 있으며, 조건이 일반적이고, 장비가 간단하고, 투자가 적기 때문에 과당 시럽의 생산이 급속히 발전하고 있다.

저혈당 혈당 기능성 포뮬러 복합체

설탕 알코올

말티톨, 소르비톨, 자일리톨은 옥수수를 원료로 효소적 또는 추출된 당원 수소화 반응을 통해 얻어지며 충치에 강하고 혈당지수가 낮은 제품입니다.

프리바이오틱스

이소말토올리고당과 폴리글루코스는 전분과 효소적 방법으로 만들어진 프리바이오틱스로서 장내세균총 조절, 항우식, 혈당지수가 낮은 인자입니다.

기본 공식

알킬글리칸 첨가량은 밀가루 대비 16%~20%

건조이스트 첨가량은 밀가루 대비 1.6%~2% 입니다.

밀가루 -------------- 100%

효모 ------------------ 1.8%

개선---------------0.7%

우유향분말 ---------------0.3%

물(밀가루로 조정) - 계란 46% ---------- 1096 장인 글리칸 -------- 18%

------196

아티산 에멀젼 밤...-1%

버터---------------1 ()O/