적은 설탕 빵 시럽

무당당 빵을 훨씬 덜 달고, 더 달콤하고, 더 기능적이고, 더 건강하게 만드세요.

O 자당)

가루 설탕 시럽에는 더 이상 자당이 포함되어 있지 않습니다. 즉, 만든 빵은 자당이 없는 빵입니다.

슈가파우더 시럽으로 만든 빵은 완전당 함량이 5% 미만으로 설탕 함량이 낮은 재료입니다.

(100단) 슈가파우더 시럽의 단맛은 자당의 단맛과 동일하며, 단맛이 더 강해 상큼합니다.

프리바이오틱스: 가루 설탕 시럽에는 프리바이오틱스(이소말토올리고당, 폴리덱스트로스)가 포함되어 있습니다.

제품 소프트웨어 노트

기본 공식

가루 설탕은 시럽과 함께 사용됩니다.

슈가파우더의 양은 밀가루의 4%~6%, 시럽의 양은 밀가루의 14%~16%입니다.

공장 제조 권장 사항

가루설탕의 양은 밀가루의 6%, 시럽의 양은 밀가루의 16%, 이스트의 양은 밀가루의 1.6%~2%입니다.

밀가루 -------- 100퍼센트 효모 -------- 1.8%

장인 빵 개량제 ------0.7% 우유 맛 분말--------------- 0.396

글리세린---------------19G

물(밀가루에 맞춰 조정) ----- 38%

계란 -------5%

자당 시럽을 제외한 장인 빵 - 16% 6

자당 슈가파우더를 제외한 장인 빵 -6%

소금 ----1%%

Artisan 오버플로 빵 유화제-------1%

버터 ------------ 1096

방부제 - 전국 기준에 따라 핥아 첨가함

액당 수치에 따라 추가로 과잉 반전시럽(DE60~70), 중간 반전시럽(DE38~42), 저전전시럽(DE20 이하)으로 나눌 수 있습니다. 제품 종류는 다음과 같습니다.

말토오스

2개의 단분자 포도당으로 구성된 이당류로 포도당에 비해 단맛이 낮고 열균형이 크며, 산화반응을 통해 포도당과 다른 올리고당을 얻을 수 있고 추가적으로 말티톨과 글루코사놀로 전환될 수 있습니다. 맥아당은 155°C의 온도에서 끓입니다. 일반 설탕 끓이기보다 온도가 더 높습니다.

올리고당

DE 값이 낮고 점도가 과하며 흡습성이 나쁜 말토트리오스와 사당류를 말하며, 질긴 캔디, 아이스크림, 페이스트리 등의 제조에 적합합니다.

낮은 전화당

DE 가격은 20 미만이고 필수 요소는 덱스트린이며 물에 용해되며 달지 않고 소화하기 쉽고 수분 흡수가 없으며 증점제에 적합합니다. 낮은 전화당은 산성 접근법과 산성 효소법의 도움으로 사용될 수 있습니다. 산여과 기술이 어렵고, 제품의 용해도가 낮으며, 혼탁하거나 응고되기 쉽다. 분할 액화가 선호됩니다.