저당 케이크 시럽

무설탕 빵을 훨씬 덜 달고, 더 달콤하고, 기능성을 높이고, 더 건강하게 만드세요.

O 자당)

가루 설탕 시럽에는 더 이상 자당이 포함되어 있지 않습니다. 즉, 만든 빵은 자당이 없는 빵입니다.

슈가파우더 시럽으로 만든 빵은 전당도 소재 원단이 <5%로 설탕 함유량이 낮다.

(100단) 슈가파우더 시럽의 단맛은 자당의 단맛과 동일하며 단맛이 더 커 상쾌합니다.

프리바이오틱스: 가루 설탕 시럽은 프리바이오틱스(이소말토올리고당, 폴리덱스트로스)를 수용합니다.

제품 소프트웨어 프로그램 노트

기본 공식

가루 설탕은 시럽과 함께 사용됩니다.

슈가파우더의 양은 밀가루의 4%~6%, 시럽의 양은 밀가루의 14%~16%입니다.

공장 제조 권장 사항

슈가 파우더 정도는 밀가루 6%, 시럽 정도는 밀가루 16%, 효모 정도는 밀가루 1.6%~2% 정도입니다.

밀가루 -------- 100% 효모 ------- 1.8%

장인 빵 개량제 ------0.7% 밀크 스타일 파우더--------------- 0.396

글리세린---------------19G

물(밀가루에 맞춰 조정) ----- 38%

계란 -------5%

자당 시럽을 제외한 장인 빵 - 16% 6

자당 설탕 가루를 제외한 장인 빵 -6%

소금 ----1%%

Artisan 오버플로 빵 유화제-------1%

버터 ------------ 1096

방부제 - 국가 표준에 따라 핥아서 첨가합니다.

또한 액상 포도당 값에 따라 과도한 전화시럽(DE60~70), 중간 전화시럽(DE38~42), 낮은 전화시럽(DE20 이하)으로 나눌 수 있습니다. 제품 종류는 다음과 같습니다.

말토오스

단분자 포도당 2개로 구성된 이당류로 포도당에 비해 단맛이 낮고 열안정성이 높으며, 산화반응을 통해 포도당과 특이한 올리고당을 축적할 수 있고, 나아가 말티톨과 글루코사놀로 전환될 수 있다. 맥아당은 155°C의 온도에서 끓입니다. 일반 설탕 끓는점보다 높은 온도입니다.

올리고당

DE 값이 낮고 점도가 적당하지 않으며 흡습성이 나쁜 말토트리오스와 사당류를 말하며, 어려운 사탕, 아이스크림, 페이스트리 등을 만드는 데 탁월한 효과가 있습니다.

낮은 전화당

DE 충전량은 20 미만이며, 중요한 요소는 물에 용해되는 덱스트린입니다. 이제는 달지 않고 사용자 친화적이며 소화하기 쉽고 이제는 수분 흡수가 아니며 증점제로 훌륭합니다. 낮은 전화당은 산성 전략과 산성 효소법의 유용한 자원과 함께 사용될 수 있습니다. 산여과 방식은 어렵고 제품의 용해도가 낮으며 혼탁하거나 응고되는 현상이 발생합니다. 분할 액화가 선호됩니다.