적은 설탕 시럽

무설탕 빵을 훨씬 덜 달고, 더 달콤하고, 기능성이 뛰어나고, 더 건강하게 만드세요.

오 자당)

가루 설탕 시럽에는 더 이상 자당이 포함되어 있지 않습니다. 즉, 만든 빵은 자당이 없는 빵입니다.

슈가파우더 시럽으로 만든 빵은 전당 함량이 5% 미만으로 설탕 함유량이 낮다.

(100단) 슈가파우더 시럽의 단맛은 자당의 단맛과 동일하며, 단맛이 더 강해 상큼합니다.

프리바이오틱스: 가루 설탕 시럽에는 프리바이오틱스(이소말토올리고당, 폴리덱스트로스)가 포함되어 있습니다.

제품 유틸리티 노트

기본 공식

가루 설탕은 시럽과 함께 사용됩니다.

슈가파우더의 양은 밀가루의 4%~6%, 시럽의 양은 밀가루의 14%~16%입니다.

공장 제조 권장 사항

가루설탕의 양은 밀가루의 6%, 시럽의 양은 밀가루의 16%, 이스트의 양은 밀가루의 1.6%~2%입니다.

밀가루 -------- 100퍼센트 효모 -------- 1.8%

장인 빵 개량제 ------0.7% 우유 맛 분말--------------- 0.396

글리세린---------------19G

물(밀가루에 맞춰 조정) ----- 38%

계란 -------5%

자당 시럽을 제외한 장인 빵 - 16% 6

자당 슈가파우더를 제외한 장인 빵 -6%

소금 ----1%%

Artisan 오버플로 빵 유화제 ------- 1%

버터 ------------ 1096

방부제 - 국가 표준에 따라 핥아서 첨가합니다.

액상 포도당 값에 따라 고역전시럽(DE60~70), 중역전시럽(DE38~42), 저전전시럽(DE20 이하)으로 추가로 나눌 수 있습니다. 제품 유형은 다음과 같습니다.

말토오스

두 개의 단일 분자 포도당으로 구성된 이당류로 포도당보다 단맛이 낮고 열 균형이 더 크며 산화 반응을 통해 포도당과 다른 올리고당을 얻을 수 있으며 추가적으로 말티톨과 글루코사놀로 전환될 수 있습니다. 맥아당은 155°C의 온도에서 끓입니다. 일상적인 설탕 끓는 온도보다 높은 온도입니다.

올리고당

DE 값이 낮고 점도가 과도하며 흡습성이 나쁜 말토트리오스와 사당류를 말하며 질긴 캔디, 아이스크림, 페이스트리 등을 만드는 데 적합합니다.

낮은 전화당

DE 비용은 20 미만이며, 필수 측면은 덱스트린이며 물에 용해되고 더 이상 달지 않으며 소화하기 편리하고 이제 수분 흡수가 아니며 증점제에 적합합니다. 저전환당은 산접근법과 산효소법을 이용하여 사용할 수 있다. 산여과 방식은 어렵고, 제품의 용해도가 낮으며, 혼탁하거나 응고되기 쉽다. 분할 액화가 선호됩니다.