캔디말티톨

추가로 수소화된 말토오스(화학 명칭 1,4-o-α-D-글루코피라노실-D-소르비톨)로 간주되는 말티톨은 α-1,4-결합을 통해 소르비톨에 연결된 글루코스 1분자로 구성된 이당류입니다. 분자 공식은 C12H24O11이고 상대 분자 질량은 344.31입니다. 말티톨은 무색의 명백한 결정으로 물에 용해되고 메탄올과 에탄올에는 용해되지 않습니다.

말티톨은 설탕 맛이 나는 식품 가공에 광범위하게 사용되는 새로운 종류의 감미료입니다. 과거에 인간이 섭취한 감미료는 본질적으로 고칼로리, 고감미 설탕이었으며 당뇨병, 비만, 동맥 경화증 및 관상 동맥 심장 약화와 같은 질병을 유발하는 경향이 있었습니다. 말티톨은 과도한 단맛, 저칼로리, 정확한 안전성, 풍부한 생재료, 간편한 제조공정, 그리고 지금은 다른 감미료에는 없는 특별한 하우스를 갖추고 있습니다.

비부식성: 말티톨은 더 이상 산을 생성하는 기질이 아니며 거의 완전히 더 이상 박테리아에 의한 불용성 글리칸 합성으로 이어지지 않습니다. 따라서 말티톨은 우식 형성이 매우 어려운 비부식성 새로운 설탕입니다.

칼슘 흡수 촉진: 말티톨은 장내 칼슘 흡수를 촉진하고 양을 늘리며 뼈의 강도를 강화시키는 효과가 있다는 것이 동물 실험을 통해 입증되었습니다.

더 이상 인슐린 분비를 자극하지 않습니다. 말티톨은 소화 흡수가 어렵고 혈당 상승이 덜하므로 포도당 대사에 필수적인 인슐린 분비에 자극 영향을 미치지 않아 분비를 최소화합니다. 인슐린의. 말티톨은 당뇨병 환자의 감미료로 사용될 수 있다고 볼 수 있습니다.

과도한 체지방의 축적을 억제합니다. 과도한 지방과 과립당을 동시에 섭취하면 인슐린 분비를 자극하여 리포프로테이나제 효소의 활동이 증가하므로 체지방의 축적을 더 크게 하는 것이 편리합니다. 아이스크림, 케이크, 초콜릿 등 고지방 식사를 만들기 위해 과립설탕 대신 말티톨을 사용하면 인슐린 분비를 자극하지 않기 때문에 과도한 체지방 축적을 줄일 수 있을 것으로 기대된다.

소화불량: 말티톨은 인체 내에서 타액, 위액, 소장막 효소 등을 통해 거의 완전히 분해되지 않으며, 이완된 성분은 체내 미생물의 한 단계를 제외하고는 소화 및 배설되지 않습니다. 장.

체내로 섭취된 말티톨의 약 10%는 소장에서 파괴되어 흡수된 후 전기로 사용되며, 나머지 90%는 대장의 미생물을 이용하여 단쇄지방산으로 분해되어 궁극적으로 부분은 거대장을 통해 흡수되어 에너지로 사용됩니다. 따라서, 말티톨의 소장에서의 흡수와 대장에서의 단쇄지방산의 흡수를 포함하면 말티톨의 칼로리 소모량은 약 2Kal/g으로 계산할 수 있다.