설탕을 적게 넣은 월병 시럽

무자당, 저당 월병 시럽

건강한 자당 무첨가 및 저당(총 설탕 <5%) 목적에 맞는 설탕 화합물 특성, 캔디 및 기름기 없는 식사 착색, 오일이 부드럽고 들러붙지 않는 보드로 돌아감

주요 성분:

이소말토올리고당, 자일로스, 식사성분(말티톨액, 소르비톨액, 자일리톨)

사양:

25kg/드럼, 5kgX4 드럼/판지

기본 공식

월병가루 (과자가루 7 : 전용분말 3) ---- 1000g, 장인의 무당 월병시럽------------ 600~700g, 땅콩기름------ 300g, 세정비누 물 (48도), ----- 8-12g

산업 생산에서 전분당은 포도당 전환비(DE)에 따라 수많은 종류로 분류됩니다.

액당 수치에 따라 추가로 과잉 반전시럽(DE60~70), 중간 반전시럽(DE38~42), 저전전시럽(DE20 이하)으로 나눌 수 있습니다. 제품 유형은 다음과 같습니다.

말토오스

두 개의 단분자 포도당으로 구성된 이당류로 포도당에 비해 단맛이 낮고 열균형이 크며 산화반응을 통해 포도당과 다른 올리고당을 얻을 수 있고 추가적으로 말티톨과 글루코사놀로 전환될 수 있습니다. 맥아당은 155°C의 온도에서 끓입니다. 일반 설탕 끓이기보다 온도가 더 높습니다.

올리고당

DE 값이 낮고 점도가 높으며 흡습성이 저하된 말토트리오스와 사당류를 말하며 까다로운 캔디, 아이스크림, 페이스트리 등을 만드는 데 적합합니다.

낮은 전화당

DE 가격은 20 미만이고 주요 요소는 덱스트린이며 물에 용해되고 더 이상 달지 않으며 소화하기 쉽고 더 이상 수분을 흡수하지 않으며 증점제에 적합합니다. 낮은 전화당은 산성 기법과 산성 효소법을 통해 사용할 수 있습니다. 산여과 기술은 어렵고, 제품의 용해도가 낮으며, 혼탁하거나 응고되기 쉽습니다. 분할 액화가 선호됩니다.