저당 월병 시럽

무자당, 저당 월병 시럽

건강한 자당 무첨가 저당(총당 <5%) 기능성 당화합물 특성, 식용색소용으로 달콤하고 기름지지 않음, 오일이 부드럽고 들러붙지 않는 판으로 돌아감

주요 성분:

이소말토올리고당, 자일로스, 식품첨가물(말티톨액, 소르비톨액, 자일리톨)

사양:

25kg/드럼, 5kgX4 드럼/판지

기본 공식

월병가루(과자7:특수가루3) ---- 1000g, 무당 월병시럽------------ 600~700g, 땅콩기름------ 300g, 비눗물 (48도), ----- 8-12g

산업 생산에서 전분당은 포도당 전환율(DE)에 따라 여러 유형으로 구분됩니다.

액상 포도당 수치에 따라 고역시럽(DE60~70), 중역전시럽(DE38~42), 저역시럽(DE20 이하)으로 나눌 수도 있습니다. 제품 종류는 다음과 같습니다.

말토오스

단분자 포도당 2개로 구성된 이당류로 포도당에 비해 단맛이 낮고 열안정성이 높으며, 산화반응을 통해 포도당과 다른 올리고당을 얻을 수 있고, 말티톨과 글루코사놀로도 전환될 수 있다. 맥아당은 155°C의 온도에서 끓입니다. 일반 설탕 끓는 온도보다 높은 온도입니다.

올리고당

DE 값이 낮고 점도가 높으며 흡습성이 낮은 말토트리오스와 사당류를 말하며 하드캔디, 아이스크림, 페이스트리 등을 만드는데 적합합니다.

낮은 전화당

DE 값은 20 미만이며 주성분은 덱스트린이며 물에 용해되고 달지 않으며 소화가 쉽고 흡습성이 없으며 증점제에 적합합니다. 낮은 전화당은 산성법과 산성효소법으로 사용할 수 있습니다. 산여과법은 어렵고, 제품의 용해도가 낮으며, 혼탁하거나 응고되기 쉽다. 분할 액화가 선호됩니다.