월병 흑설탕

사탕수수를 원료로 하여 만든 흑설탕은 라임방식(석회는 청징제로 사용[2])을 이용하여 추출, 정제, 삶아 정제하고, 라임 이외의 화학시약 및 식사성분은 일체 첨가하지 않습니다. 사탕수수의 진정한 맛과 비타민을 완벽하게 보존하기 위한 완전한 가공 과정을 거치게 됩니다. 백설탕, 진홍설탕 등 순설탕과 달리 흑설탕은 비꿀설탕, 즉 지금은 꿀로 처리되지 않은 설탕이다.

산업 생산에서 전분당은 포도당 전환 가격(DE)에 따라 다양한 종류로 분류됩니다.

액당 수치에 따라 추가로 과잉 반전시럽(DE60~70), 중간 반전시럽(DE38~42), 저전전시럽(DE20 이하)으로 나눌 수 있습니다. 제품 종류는 다음과 같습니다.

말토오스

두 개의 단분자 포도당으로 구성된 이당류로 포도당보다 단맛이 낮고 열균형이 크며 산화반응을 통해 포도당과 다른 올리고당을 얻을 수 있고 추가적으로 말티톨과 글루코사놀로 전환될 수 있습니다. 맥아당은 155°C의 온도에서 끓입니다. 일반 설탕 끓이기보다 온도가 더 높습니다.

올리고당

DE 값이 낮고 점도가 높으며 흡습성이 음수인 말토트리오스와 사당류를 말하며, 질긴 캔디, 아이스크림, 페이스트리 등의 제조에 적합합니다.

낮은 전화당

DE 가격은 20 미만이며, 주된 것은 덱스트린이며 물에 용해되고 더 이상 달지 않으며 소화하기 쉽고 더 이상 수분 흡수가 없으며 증점제에 적합합니다. 산성접근법과 산성효소법을 이용하여 저전환당을 사용할 수 있다. 산여과 방식은 어렵고, 제품의 용해도가 낮으며, 혼탁하거나 응고되기 쉽다. 분할 액화가 선호됩니다.

과당 시럽

과당의 당분이 과당과 포도당으로 나누어져 있어 자당과 같거나 그 이상인 신개발 물엿으로 과일포도조청이라고도 합니다. 이는 이성화효소와 촉매의 움직임 아래에서 D-글루코스가 과당으로 부분적으로 전환되는 것입니다. 이성질화의 원리는 매우 간단하며 DE 가격이 과도한 포도당 시럽을 활성탄을 사용하여 탈색하고 이온 교환을 사용하여 담수화 및 연료 제거를 한 다음 마그네슘 염, 코발트 염 등과 같은 해당 촉매 및 안정제를 사용합니다. pH 6.5~8.5, 온도 60~70°C에서 이성질화 반응 전체에 도입됩니다. 각 효소는 pH에 따라 고유하며 임의로 선택할 수 없습니다.

과당 시럽의 이점은 모든 유형의 전분을 조리되지 않은 재료로 사용할 수 있다는 것입니다. 이제 지역 및 계절적 조건에 제한을 받지 않고, 제조 단위에서 일년 내내 생산할 수 있고, 생직물 자산이 풍부하고, 비용이 저렴하고, 효소적 접근법이 생산되고 전제 조건이 일반적이며 도구가 간단하고 자금이 적기 때문에 과당 시럽 제조가 빠르게 창출되고 있습니다.

흑설탕 쿠키 시럽