초콜릿 말티톨

말티톨은 수소화된 말토스(화학명 1,4-o-α-D-글루코피라노실-D-소르비톨)로 간주되며 α-1,4-결합을 통해 소르비톨에 연결된 1분자의 포도당으로 구성된 이당류입니다. . 분자 접근법은 C12H24O11이고 상대 분자 질량은 344.31입니다. 말티톨은 무색의 명백한 결정으로 물에 용해되고 메탄올과 에탄올에는 용해되지 않습니다.

말티톨은 설탕 맛이 나는 식품 가공에 많이 사용되는 새로운 유형의 감미료입니다. 과거 인간이 섭취한 감미료는 그야말로 고칼로리, 고감미 설탕이었으며 당뇨병, 비만, 동맥경화증, 관상동맥심부전 등의 질병을 유발하는 경향이 있었습니다. 말티톨은 과도한 단맛, 저칼로리, 올바른 안전성, 충분한 생재료, 편리한 제조 공정, 그리고 지금의 일종 감미료에는 없는 세상에 하나뿐인 집이 있습니다.

비부식성: 말티톨은 더 이상 산을 생성하는 기질이 아니며 거의 사실상 더 이상 박테리아의 기능을 활용하여 불용성 글리칸의 합성으로 이어지지 않습니다. 따라서 말티톨은 아름답고 단단한 비부식성 새로운 설탕입니다. 우식을 형성합니다.

칼슘 흡수 촉진: 동물 실험에서 말티톨은 장내 칼슘 흡수를 상품화하고 정도를 증가시키며 뼈의 강도를 강화시키는 효과가 있는 것으로 나타났습니다.

더 이상 인슐린 분비를 자극하지 않습니다. 말티톨은 소화 흡수가 어렵고 혈당 상승이 덜하므로 포도당 대사에 필수적인 인슐린 분비에 자극이 영향을 미치지 않습니다. 인슐린 분비를 최소화합니다. 말티톨은 당뇨병 환자의 감미료로 사용될 수 있다고 볼 수 있습니다.

과도한 체지방의 축적을 억제합니다. 과도한 지방과 과립당을 동시에 섭취하면 인슐린 분비를 자극하여 리포프로테이나제 효소의 운동이 커져 체지방의 축적을 높일 수 있습니다. 반면에 말티톨을 과립설탕과 함께 사용하여 아이스크림, 케이크, 초콜릿 등 고지방 식사를 만들면 더 이상 인슐린 분비를 자극하지 않으므로 체지방의 과도한 축적을 줄일 수 있을 것으로 예상됩니다.

소화불량: 말티톨은 인체 내에서 거의 단순히 타액, 위액, 소장막 효소 등을 통해 분해되지 않으며, 이완된 부분은 미생물의 일부를 제외하고는 소화 및 배설되지 않습니다. 장에서.

체내에 섭취된 말티톨의 약 10%는 소장에서 분해되어 흡수된 후 전기로 사용되며, 나머지 90%는 체내 미생물의 이용을 이용하여 단쇄지방산으로 분해됩니다. 대장, 폐쇄 부위는 대장의 능력으로 흡수되어 에너지로 사용됩니다. 따라서 말티톨의 칼로리 소모량은 소장에서 말티톨이 흡수되고 대장에서 단쇄지방산이 흡수되는 과정을 통해 약 2Kal/g으로 계산할 수 있습니다.