베이킹 파우더

베이킹 파우더는 베이킹 소다와 다양한 산성 물질, 옥수수 가루를 필러로 섞어 만든 흰색 분말입니다. 베이킹 파우더를 물에 동시에 녹이면 산성 및 알칼리성 파우더가 물에 녹을 때 반응하여 일부는 이산화탄소(CO2)를 방출하기 시작하고 동시에 베이킹 과정 전체에서 추가로 가스가 방출되어 제품이 부풀어 오르고 부드러워집니다. 빠르게 작용하는 베이킹 파우더는 물에 녹을 때 효과가 나타나기 시작하는 반면, 느리게 작용하는 베이킹 파우더는 베이킹 및 가열 과정의 특정 단계에서 효과가 나타나기 시작합니다. 일반적으로 시중에서 구매하는 베이킹파우더는 "이중반응 베이킹파우더" 입니다.

베이킹파우더는 베이킹소다의 성분을 가지고 있지만 산성분말(타르타르분말 등)에 첨가하여 특정 테스트를 거쳐 pH를 안정시키기 때문에 기본적으로 베이킹소다분말은 알칼리성 물질이지만 시중에 판매되는 베이킹파우더는 무균분말입니다. 따라서 베이킹소다 가루와 베이킹파우더는 임의로 교체할 수 없습니다.

베이킹 파우더의 충전재로 사용되는 옥수수 가루의 경우 베이킹 파우더의 산성 분말과 알칼리성 분말을 분리하여시기 적절한 반응을 방지하는 데 자주 사용됩니다. 습기와 조기 무효화를 방지하기 위해 베이킹파우더를 추가로 보관해야 합니다.